Con colatura alici, olio di camomilla, succo di limone, miele e camomilla infusa per 5 minuti in acqua calda, tutti poi passati al setaccio, fare un dressing alla camomilla e mettere in un biberon. Tagliare da freddo con l’affettatrice una fetta di controfiletto di Wagyū in A3 molto sottile.

Composizione finale > Su un piatto caldo adagiare la fetta di Wagyū e condire con sale di Maldon e il dressing di camomilla ben miscelato. Completare il piatto con le mandorle tostate grattugiate e una pera Kaiser tagliata fresca a piccoli cubetti. La Kaiser è infatti una delle migliori pere in cucina, ottima specialmente se consumata fresca.